Изготовление полуфабрикатов и готовых блюд для сети предприятий общественного питания

Очищенные от кожуры картофелины не портятся на протяжении максимум семи дней, поэтому строительство крупных предприятий по очистке картофеля от кожуры не представляется целесообразным. Эффективной зарекомендовала себя комбинация картофелехранилищ сельского хозяйства с установками для очистки картофеля от кожуры. Преимущества этой комбинации таковы: непосредственное складирование картофеля близ установки для его очистки; использование отходов в качестве корма для скота в сельском хозяйстве; создание рабочих мест для персонала, занятого лишь в период сезонных пиков в сельском хозяйстве. С ростом сети общественного питания возрастает также и потребность в очищенном от кожуры картофеле. Потребителями этой продукции являются, в первую очередь, фабрики-кухни, рестораны, кухни заводских столовых и больниц. В получении очищенного от кожуры картофеля заинтересованы также и пищевые предприятия, занятые промышленным изготовлением готовых блюд. В домашнем хозяйстве требуется лишь незначительное количество очищенного от кожуры картофеля. Трудозатраты домашней хозяйки на чистку картофеля незначительны, стоимость очищенного картофеля была бы относительно высока, а заготовки минимального количества такого картофеля в торговой системе — сложны. Поэтому продажа очищенного от кожуры картофеля не практикуется. Складирование сырья осуществляется в картофелехранилищах.

Там же картофель сортируется в соответствии с целями его последующего применения. Картофель, пригодный для очистки, промывается в спиральных пневматических мойках и затем подается на очистку от кожуры. Различают три основные способа удаления кожуры: механический, с применением щелочей или пара. При механическом способе кожура снимается с картофеля вследствие трения о поверхность картофеля перфорированных дисков. Естественно, что при этом на картофеле остается незначительное количество кожуры, которая удаляется в ходе дополнительной очистки. Еще раз промытый и стабилизированный щелочью картофель укладывается в пластиковые пакеты или в транспортные емкости и вывозится к потребителям.

Комментарии запрещены.

Разработка отделки фасадов
  • 07.04.2021

    Керамзит - это искусственно изготовленный камень, в состав которой входят глинистые быстроплавкие материалы, его получают за счет плавления глины и его обжига при высоких температурах. Область применения керамзитового камня очень широка. Прежде отмечу, он обладает такие... 
    [Читать полностью]

  • 07.04.2021

    Это естественно, что каждый из нас хочет создать благоприятный комфорт и уют в собственном доме. И, конечно же, далеко не последнюю роль в этом играет система отопления. Ведь во многом от выбора отопительной системы, зависит, насколько теплым будет проживания в зимнее время... 
    [Читать полностью]

  • 07.04.2021

    Кроме того, заметно ухудшается cos ср асинхронных двигателей, в особенности при недогрузке, которая как в конвейерных линиях, так и в ПТС всегда возможна. Поэтому принимать нижний предел напряжения не меньше 5% номинального значения экономически нецелесообразно, так как некоторое... 
    [Читать полностью]

  • 07.04.2021

    Искусственный камень Montelli имеет ряд важных и удобных свойств, что позволяет его применять в очень многих сферах – от общепита до медицинского учреждения. В отличии от натуральных камней, искусственный камень Montelli не имеет микропор, потому в нем не заводятся бактерии, он не... 
    [Читать полностью]