Изготовление сухих консервов
Для этого необходима увязка производительности вентиляционных установок с производительностью сушилки. Изготовление консервированных полуфабрикатов. Консервированные полуфабрикаты представляют собой перебродившие виды овощей, в первую очередь квашеную капусту и огурцы. Молочнокислое брожение производится в защищенных от коррозии бетонных резервуарах без доступа, воздуха. Предварительно просоленная и обработанная приправами капуста подается на транспортерах в бродильные резервуары и там равномерно распределяется. Наполненные водой полиэтиленовые мешочки служат одновременно для придания дополнительной тяжести полуфабрикатам и для прекращения доступа воздуха во время процесса брожения, который проходит при температуре около 15°С и завершается в течение последующих двух-четырех недель. При процессе брожения возникают агрессивные газовые смеси, могущие вызвать разрушение строительных элементов и оборудования. Поэтому на предприятиях, занятых изготовлением консервированных полуфабрикатов, следует уделять особое внимание надежной антикоррозионной защите строительных конструкций. Склады готовой продукции. Решаются как склады нормального типа с температурой в помещениях 10-16°С. Краткосрочное хранение в этих складах служит для выравнивания пиковых повышений уровня производства и выявления дефектов, допущенных при консервировании.
Консервированные полуфабрикаты следует размещать в низкотемпературных холодильниках с температурой около -20°С. Следует учитывать конструктивные требования, предъявляемые к низкотемпературным холодильникам, в особенности в части защиты от промерзания. Окончательное изготовление. К фазе окончательного изготовления продукции относятся очистка стеклянных и жестяных банок и наклеивание на них этикеток, а также упаковка в картонные коробки. Эти рабочие операции производятся в помещениях с температурой 10-15°С, в нормальных рабочих условиях.
