Качество конечного продукта
Карамельные товары состоят в основном из сахара и крахмального сиропа. Доля сиропа в твердой карамели выше, нежели в мягкой. Изготовление твердой карамели. Исходный продукт — сахар растворяется в воде, кипятится и смешивается с крахмальным сиропом. Карамельная масса возникает благодаря кипению сахарно-сиропного раствора в варочной машине и испарению воды в условиях вакуума. К карамельной массе с помощью дозировочных устройств добавляются вкусовые ингредиенты, после чего она охлаждается на конвейере.
Сбрасыватели подают карамельную массу в карамелеподкаточную машину, где она раскатывается на вальцах. Выравнивающие ролики доводят стренгу из карамельной массы до требуемой толщины раньше, нежели карамельные изделия получат в штамповочной машине свою окончательную форму. Охлаждающий конвейер и холодильный шкаф содействуют охлаждению и, тем самым, затвердеванию карамели. Затем карамель обертывается и упаковывается. Изготовление мягкой карамели. Мягкая карамель состоит, наряду с основными ингредиентами — сахаром и крахмальным сиропом, — также и из сгущенного молока, жира и различных добавок. Посредством кипячения и перемешивания этих компонентов образуется мягкая карамельная масса, которая охлаждается до заданной температуры, формируется и нарезается. Производственный процесс заканчивается обертыванием и упаковкой мягкой карамели.
Как описано в разделе 5.7.3, производство твердой карамели делится на процессы изготовления и упаковки. Рабочие операции, начиная с варки карамельной массы и кончая охлаждением уже сформованной карамели, могут осуществляться в пределах одной поточной линии длиной около 30 м, которая может быть размещена в помещении, запроектированном на основе проектной сетки с ячейками 6×6 м. Возможность непосредственного примыкания участка упаковки к основному производственному помещению является существенным преимуществом.
