Приемка необработанного молока
Необходимые для этой цели поточные линии розлива включают конвейер для перемещения ящиков, разгрузчик, прибор для распаковки и машину для мойки бутылок, конвейер для перемещения отдельных бутылок, машину для розлива молока в бутылки и их закупорки, прибор для упаковки бутылок, машину для мойки ящиков, штабелер для ящиков, холодильную камеру. Изготовление спичного масла включает в себя процессы созревания сливок, непрерывного изготовления масла в маслоизготовителях, расфасовки, упаковки и укладки на поддоны. Охлаждение готовой продукции и ее вывоз. Для готовой продукции — пастеризованного молока, масла и свежего сыра — должны иметься раздельные холодильные камеры. Продукты в картонных коробках или в ящиках устанавливаются штабелями на поддонах таким образом, чтобы была возможна их транспортировка вилочным штабелером к грузовому автомобилю, вывозящему продукты с предприятия. Свойства отдельных сортов сыра определяются створаживанием молока сычужным ферментом или молочной кислотой и продолжительностью созревания. Сыры подразделяются на твердые, ломтевые, мягкие и кисломолочные. Плавленые сыры и сыры с тмином занимают особое положение, поскольку они производятся на базе уже изготовленных сыров. Вследствие добавки сычужного фермента к сырному молоку образуется нерастворимый белок, именуемый брухом (сырной массой).
Изготовление твердого сыра. При изготовлении твердого сыра важнейшими рабочими операциями являются створаживание молока, размельчение и нагревание сырной массы, формование и прессование, посол и обработка во время созревания. Молоко, нагретое до температуры 30-35°С, створаживается с помощью сычужного фермента. Как при размельчении образующейся сырной массы, так и при последующем нагревании происходит выделение сыворотки.
