Технологический процесс производства на мясоперерабатывающих предприятиях

Необходимо создание следующих рабочих зон: приемные холодильные камеры; разделочный цех; цех изготовления мясных и колбасных изделий; коптильня; камеры созревания; цех изготовления солонины; упаковочный цех; экспедиция. Приемные холодильные камеры. Оборудованы в соответствии с видами поступающего мяса (свиные полутуши, четверти туш крупного рогатого скота, мясо, разделанное на части). Их назначение — служить складами краткосрочного хранения мяса. Если бойня и мясоперерабатывающее предприятие находятся в одном и том же месте, образуя при этом комплекс зданий, то тогда надобность а дополнительных приемных холодильных камерах отпадает. Изготовление мясной продукции и колбасных изделий. В производственном помещении мясо перерабатывается в вареную колбасу, сосиски и в сырокопченую колбасу. Важнейшими рабочими процессами при изготовлении вареной колбасы являются сортировка и предварительная обработка мяса, изготовление колбасной массы, варка и холодное копчение. Изготовление сырокопченой колбасы включает предварительную сортировку и подбор мяса и жира, размельчение, наполнение кишок, холодное копчение и созревание. Все колбасные товары до начала последующей переработки укладываются в натуральные или искусственные кишки.

В связи с тем, что при варке выделяется водяной пар, температура воздуха в помещении относительно высока и на полы оказывают воздействие транспортные средства и жирные кислоты, к конструктивному решению помещения для изготовления мясных и колбасных изделий следует предъявлять высокие требования. Коптильня. Копчение является способом предохранения от порчи и улучшения вкусовых качеств мясных и колбасных изделий. Дым получается путем медленного сжигания опилок лиственных древесных пород.

Комментарии запрещены.

Разработка отделки фасадов
  • 30.09.2020

    Чаще всего фасады зеркальных или, как их ещё называют, светоотражающих домов, облицовывают стеклом со специальным ультрафиолетовым напылением. Люди его не различают, перед ними просто зеркало. А вот птицы УФ-покрытие видят, поэтому в фасад точно не врежутся — так проявляется... 
    [Читать полностью]

  • 30.09.2020

    1. Каков состав ориентированно-стружечных плит? Основной материал — древесная щепа — видна сразу. Это главная особенность таких плит, у них ярко выраженная текстура. Щепа составляет от 90 до 95% ОСП. Остальное — связующие синтетические смолы, содержащие формальдегид. 2. Получается,... 
    [Читать полностью]

  • 30.09.2020

    Причин покрасить виниловый сайдинг на фасаде две: Износ. Со временем под солнечными лучами отделка меняет цвет, тускнеет, на ней могут появиться белёсые пятна и микротрещины. И дом выглядит уже вовсе не таким красивым, как после строительства. Декор. Выбор цветов винилового... 
    [Читать полностью]

  • 30.09.2020

    Вот причины, по которым стоит вырастить зелёный фасад для своего дома: Фасад крепкий, но устаревший, поизносившийся немного. И хочется придать ему новый облик, сделать более привлекательным. Можно, конечно, облицевать стены сайдингом, но растения вырастить проще, куда менее... 
    [Читать полностью]