Характеристика предприятия по облагораживанию картофеля
От установок для отделения камней картофель подается к картофелеочистным машинам. После промывки, переборки и дополнительной очистки картофель хранят в наполненных водой резервуарах промежуточного складирования. Для изготовления муки для оладий и клецок отдельные картофелины нарезаются кубиками или полосками и бланшируются до полной готовности. Затем производится сушка в ленточных сушилках и помол на мельничной установке. Мука смешивается с крахмалом и солью и затем упаковывается.
Исходным продуктом хлопьев для пюре служат очищенные от кожуры картофелины, которые нарезаются и предварительно варятся. Процесс варки прерывается фазой охлаждения. После продолжения варки, последующего прохождения протирочного шнека вальцовой сушилки, размельчителя и сит хлопья для пюре могут расфасовываться и штабелироваться на поддонах на складе готовой продукции Предприятия по производству готовых блюд изготавливают промышленными способами готовые блюда или же их компоненты. Этой продукцией они снабжают преимущественно крупных потребителей.
Поскольку ассортимент готовых блюд очень разнообразен, то поставка сырья должна производиться с мясокомбинатов, молокозаводов, складов фруктов и овощей, рыбных складов, предприятий оптовой торговли и прочих предприятий-поставщиков. Поэтому необходима тесная кооперация с предприятиями-поставщиками, оказывающая существенное влияние на выбор местоположения предприятия, изготавливающего готовые блюда. Для изготовления комплектных горячих блюд, густых супов, заменяющих первое и второе блюда, компонентов мясных соусов, овощных компонентов и закусок производят следующие рабочие операции: прием продуктов (сырья); складирование и предварительная обработка сырья; приготовление готовых блюд; отправка горячих блюд; охлаждение, замораживание, упаковка; хранение и отправка готовых блюд. Предприятия по производству готовых блюд следует размещать в строениях павильонного типа, производственный поток по возможности должен быть прямолинейным.
